In diesem Kurs werden die Grundlagen des Food und Beverage Managements vermittelt und dessen Rolle in der Hotellerie und im Tourismussektor verdeutlicht. Um die globale Bedeutung herauszuheben, geschieht dies sowohl in einem nationalen als auch internationalen Kontext.

1. Herausforderungen im Food Service Management
   1. Das Food Service-Unternehmen
   2. Entwicklung der Food Service-Industrie
   3. Die Zukunft der Food Service-Industrie
2. Lebensmittel und landwirtschaftliche Herausforderungen
   1. Lebensmittel und Landwirtschaft – eine Übersicht
   2. Herausforderungen
   3. Lebensmittel- und Landwirtschaftstrends
3. Geografie und Lebensmittelproduktion
   1. Lebensmittelproduktion
   2. Politik der Ernährung
   3. Globale und lokale Lebensmittelproduktion
4. Lebensmittelbeschaffung und Globalisierung der Supply Chain
   1. Lebensmittel-Supply Chain: steigende Dynamik
   2. Veränderungen im globalen Lebensmittelsystem
   3. Supply Chain-Markt und Herausforderungen in der Lebensmittelversorgung
5. Kulinarischer Tourismus
   1. Bedeutung des kulinarischen Tourismus
   2. Charakteristiken des kulinarischen Tourismus
   3. Zukünftige Trends im kulinarischen Tourismus
6. Food und Beverage Management im Hospitality-Sektor
   1. Einbettung des Food und Beverage Managements im Hospitality-Sektor
   2. Organisationsstrukturen von Food und Beverage im Hospitality-Sektor
   3. Trends und Herausforderungen des Food und Beverage Managements im Hospitality-Sektor
7. Spezielle Herausforderungen in der Gastronomie
   1. Herausforderungen in der Gastronomie ja nach Bereich
   2. Herausforderungen für das Food und Beverage Management in der Gastronomie
   3. Technologische Trends und Herausforderungen in der Gastronomie
8. Nachhaltigkeit im Food und Beverage Management
   1. Nachhaltigkeit in den Regionen
   2. Best Practices in der Industrie
   3. Aktuelle und zukünftige Trends

In diesem Kurs werden die Grundlagen des Rooms Division Managements vermittelt und die Bedeutung dieser grundlegenden Dienstleistung in der Hotellerie verdeutlicht, die ein Gast erwartet. Der Kurs zeigt auf, wie die verschiedenen Abteilungen im Rooms Division Management in koordinierter Weise zusammenarbeiten, um einerseits die Erwartungen und Ansprüche des Gastes erfolgreich zufriedenzustellen und andererseits gleichzeitig für ein angenehmes Arbeitsklima der jeweiligen Mitarbeiter zu sorgen.

1. Strukturmerkmale der Hotellerie
   1. Hotelklassifizierungen
   2. Zielmärkte und deren Einfluss auf das Rooms Division Management
2. Organisation des Hotelbetriebs bezüglich Rooms Division Management
   1. Grundlagen des Rooms Division Managements – Organisation und Abläufe
   2. Management Anforderungen im Bereich Rooms Division
   3. Rooms Division Management-Strukturen
3. Gästezyklus – vor Anreise, Anreise, Unterkunft, Abreise und After Sales
   1. Front Desk: Ankunft, Registrierung und Abreise
   2. Front Office: Systemanforderungen
   3. Gäste-Front Office-Interaktionen – eine multikulturelle Perspektive
4. Aufbau, Funktionen und Erfolgsfaktoren von PMS-Software-Lösungen
   1. Fidelio, Opera und verwandte Softwarelösungen (theoretische Einführung)
   2. Erfolgsfaktoren in Nutzung und Datenpflege
5. Reservierungen: Buchungs- und Bestandsmanagement
   1. Die Reservierungsabteilung aus Vertriebssicht
   2. Zimmerpreisstrategien
6. Das Konzept des Yield Managements
   1. Die konzeptionellen Grundlagen des Yield Managements
   2. Die Anwendung von Yield Management
7. Key-Performance-Indikatoren
   1. Der Nutzen von Key-Performance-Indikatoren für Hotels
8. Housekeeping: Organisation und Planung
   1. Grundlagen des Housekeepings
   2. Personalmanagement im Housekeeping
9. Gästebeziehungsmanagement, Treue- und Kundenbindungsprogramme
   1. Grundlagen der Kundenbindung
   2. Treue- und Kundenbindungsprogramme im Hotel

In diesem Kurs erwerben die Studierenden das nötige Wissen, um interkulturelle Handlungskompetenzen sowie aktuelle Entwicklungen zu den Themen Diversity und Ethik zu verstehen. Die Studierenden verstehen, wie sie Lernprozesse zur Entwicklung der in diesen Bereichen wichtigen Kompetenzen systematisch planen und durchführen. Dazu werden zunächst wichtige Begriffe geklärt und voneinander abgegrenzt. Der Kulturaspekt wird aus verschiedenen Perspektiven erklärt. Zudem lernen Studierende, dass Kulturfragen auf unterschiedlichen Ebenen relevant sind, etwa innerhalb eines Staates, in einem Unternehmen und auch in jeder anderen Gruppe. In diesem Kontext erkennen die Studierenden auch den Zusammenhang zwischen Ethik und Kultur mit verschiedenen Interdependenzen. Auf der Grundlage dieses Wissens werden die Studierenden dann mit den unterschiedlichen Möglichkeiten und Potenzialen interkulturellen und ethischen Lernens und Arbeitens vertraut gemacht. Anhand von Praxisfällen werden die erlernten Zusammenhänge in ihrer Bedeutung für den heutigen Arbeitskontext in vielen Unternehmen deutlich gemacht. Die Studierenden bearbeiten sodann eine Fallstudie, in der das erworbene Wissen systematisch angewendet wird.

1. Grundlagen interkultureller und ethischer Handlungskompetenz
   1. Gegenstandsbereiche, Begriffe und Definitionen
   2. Relevanz interkulturellen und ethischen Handelns
   3. Interkulturelles Handeln – Diversity, Globalisierung, Ethik
2. Kulturkonzepte
   1. Hofstedes Kulturdimensionen
   2. Kulturdifferenzierung nach Hall
   3. Locus-of-Control-Konzept nach Rotter
3. Kultur und Ethik
   1. Ethik – Grundbegriffe und Konzepte
   2. Interdependenz von Kultur und Ethik
   3. Ethische Konzepte in verschiedenen Regionen der Welt
4. Aktuelle Themen im Bereich Interkulturalität, Ethik und Diversity
   1. Digital Ethics
   2. Gleichberechtigung und Gleichstellung
   3. Social Diversity
5. Interkulturelles Lernen und Arbeiten
   1. Akkulturation
   2. Lernen und Arbeiten in interkulturellen Arbeitsgruppen
   3. Strategien zum Umgang mit kulturell geprägten Konflikten
6. Fallbeispiele für kulturelle und ethische Konflikte
   1. Fallbeispiel Interkulturalität
   2. Fallbeispiel Diversity
   3. Fallbeispiel Interkulturalität und Ethik

Der Kurs führt die Studierenden in die Grundkonzepte, Prinzipien und Praktiken der nachhaltigen Entwicklung sowohl mit globaler Perspektive als auch bezogen auf den Kontext Tourismus, Hospitality und Event ein. Einem Überblick über die allgemein verwandte Terminologie in Sachen Nachhaltigkeit folgend, werden die grundlegenden Prinzipien nachhaltiger Entwicklung untersucht und diskutiert. Im Rahmen des Kurses werden die ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Einflüsse der Tourismusindustrie analysiert. Weiterhin lernen die Studierenden, nachhaltige Managementsysteme zu definieren und zu analysieren, die es Touristik-, Hospitality- und Eventunternehmen ermöglichen, Umweltschäden so gering wie möglich zu halten oder zu vermeiden, einen fairen sozialen Austausch sicherzustellen und gleichzeitig Profitabilität zu gewährleisten. Der Kurs erstreckt sich auch auf die Anwendung von Zertifizierungsschemata, sowohl von Selbstevaluierungs- und Erfassungsverfahren durch Touristik- und Hospitalityunternehmen als auch von Überprüfungen durch Dritte. Neben Eco-Labels in Tourismus, Hospitality und Event wird auch das Konzept der Corporate Social Responsibility vorgestellt. Des Weiteren werden die Prinzipien nachhaltigen Designs erläutert, um konkrete bauliche Maßnahmen in den Kontext der Nachhaltigkeit einzuordnen. Abschließend wird auf das Phänomen des Overtourism eingegangen, so dass die Studierenden dessen Ursachen und Auswirkungen sowie mögliche Gegenmaßnahmen kennenlernen.

1. Nachhaltige Entwicklung durch die Tourismus-, Hospitality- und Eventindustrie
   1. Terminologie, historische Perspektive und Prinzipien
   2. Ökonomische, ökologische und soziokulturelle Einflüsse
2. Nachhaltiger Tourismus
   1. Definition und Prinzipien
   2. Nachhaltige Planung, Entwicklung und Management von Reisezielen
3. Richtlinien und Codes
   1. Übersicht über existierende Richtlinien und Codes
   2. Richtlinien und Codes in der Praxis
4. Nachhaltige Managementsysteme
   1. Managementsysteme und Umweltmanagementsysteme
   2. PDCA-Zyklus
   3. Überblick und kritische Bewertung ISO 14001 und EMAS
   4. Kosten und Nutzen im Zusammenhang mit Sustainable-Management-Systemen
5. Zertifizierungen und Audits
   1. Intention des Überprüfungsverfahrens
   2. Schritte des Bewertungsverfahrens
   3. Externe Überprüfung durch Dritte
6. Ökolabels in Tourismus, Hospitality und Event
   1. Komponenten und Funktionen
   2. Tourismusübergreifende Labels
   3. Beherbergungsspezifische Labels
   4. Sonstige touristische Labels
7. Corporate Social Responsibility
   1. Einführung
   2. Klassisches Modell
   3. Berichtspflicht
   4. Vorbildliche Verfahren
8. Prinzipien nachhaltigen Designs
   1. Prinzipien und Konzepte
   2. Passive versus aktive Solartechniken
   3. Aktuelle vorbildliche Verfahren nachhaltigen Designs
9. Overtourism
   1. Definition und Ursachen
   2. Auswirkungen von Overtourism
   3. Mögliche Gegenmaßnahmen