Ziel des Kurses ist es, den Studierenden die Grundlagen des klassischen Projektmanagements zu vermitteln. Dazu wird zunächst die Definition eines Projektes in Abgrenzung zum Produkt- und Prozessmanagement beleuchtet. Die typischen Einsatzgebiete der klassischen Methoden im Projektmanagement werden aufgezeigt und von den neueren Ansätzen abgegrenzt. Im Vordergrund stehen dann die zentralen Methoden des klassischen Projektmanagements zur Planung und Umsetzung von Vorhaben. Die Studierenden erfahren, wie ein Projekt organisiert und sinnvoll in Phasen strukturiert wird. Sie lernen, wie Termine, Ressourcen und Kosten geplant, Risiken berücksichtigt und realisierbare Projektpläne erstellt werden. Weiterhin werden Methoden der Terminverfolgung, des Projektcontrollings und der Projektsteuerung vorgestellt. Die Studierenden lernen Fragen der Kommunikation zu Stakeholdern sowie Methoden des Projektreportings kennen. Weiterhin erhalten sie einen Einblick in die Relevanz der Zusammensetzung und Führung von Projektteams. Durch Beispiele sowie in der Praxis anwendbare Vorlagen bekommt der Studierende ein Grundverständnis, wie kleine bis mittelgroße Projekte zu planen, zu strukturieren, durchzuführen und erfolgreich abzuschließen sind.

1. Einführung in das Projektmanagement
   1. Definition von Projekten und Abgrenzung zu anderen Managementformen
   2. Die verschiedenen Arten von Projekten und deren jeweilige Einsatzgebiete
   3. Einbindung eines Projekts in die Unternehmensorganisation
   4. Das primäre Ziel des Projektmanagements (Magisches Dreieck)
2. Die Vorphase des Projektes
   1. Analyse der Situation, Zielfindung, Aufwands- und Rentabilitätsabschätzung
   2. Beauftragung eines Projektes und Ressourcenzuordnung
   3. Grobplanung der Phasen des Projektes
3. Projektstart
   1. Projektmanager, Projektorganisation und Teamzusammensetzung
   2. Projektstart und Kickoff-Meeting
   3. Kommunikationsmatrix und Dokumentationsrichtlinien
   4. Risikoanalyse und Meilensteindefinition
   5. Stakeholderanalyse, Kommunikationsplan und Projektmarketing
4. Der Projekt- und Ressourcenplan
   1. Feinplanung (Projektstrukturplan und Arbeitspakete)
   2. Ablauf und Terminplanung (Netzplantechnik, Gantt-Chart)
   3. Planung von Personaleinsatz und Budgetverteilung
5. Projektsteuerung und -controlling
   1. Aufgaben in der Durchführungsphase (Leistung, Zeit, Kosten)
   2. Der Projektsteuerungszyklus
   3. Nachverfolgung von Terminen, Kosten und Leistung
   4. Abweichungs- und Ursachenanalyse sowie Steuerungsmaßnahmen
   5. Die Ertragswertanalyse
   6. Projektdokumentation
   7. Projektberichte und Managementreporting
6. Projektabschluss
   1. Übergabe der Projektergebnisse extern und intern
   2. Projektabschlussbericht und Lessons Learned
   3. Entlastung, Teamauflösung und Abschlussfeier

Projektmanagement hat sich sowohl als Methode als auch als Führungsinstrument etabliert. Dieser Kurs vertieft die im Basismodul dargestellten grundsätzlichen Fragen, Planungs- und Durchführungsschritte sowie deren instrumentelle Umsetzung und erweitert sie um strategische und operative Führungsentscheidungen rund um die Organisation des Projektmanagements.

Dabei werden sowohl die Querschnittfunktion einer projektorientierten Unternehmensorganisation und der entsprechenden Führung herausgestellt als auch die wissenschaftlichen Perspektiven anderer Module des Bachelor-Programms eingenommen und auf Berührungspunkte zum Projektmanagement hingewiesen.

Abhängig von der Unternehmensgröße gewinnen Multiprojektorganisation und die Instrumente des Projektportfoliomanagements an Bedeutung, weshalb deren Ansätze ebenfalls einen wichtigen Baustein einer Funktionsvertiefung Projektmanagement bilden.

Die Bedeutung der Arbeitsform Projekt und der Exzellenz im Projektmanagement für die Performance des Unternehmens sind unstrittig. Projektmanagement wird zum Wettbewerbsfaktor, weshalb die strategische Komponente des Projektmanagements eine zentrale Bedeutung einnimmt. Dieser Kurs greift die entsprechenden strategischen Fragestellungen auf und verdeutlicht, welche organisatorischen Grundvoraussetzungen erfolgsunterstützende Projektrahmenbedingungen darstellen können.

Modern verstandenes Projektmanagement umfasst und unterstützt Führungsaufgaben des Wissens- und Changemanagements.

Strategische Planung und Kontrolle von Projekten beinhaltet letztlich auch alle Aspekte des Controllings der Qualität, der Kosten, des Risikos und der Termineinhaltung von Projekten.

Als wichtiger Erfolgsfaktor für Projekte lässt sich zweifelsfrei der Faktor der mit der Durchführung des Projektes betrauten Menschen identifizieren. Dazu gehört auch der Hinweis auf die Notwendigkeit, sich in Zeiten der Globalisierung des Wirtschaftsgeschehens mit den kulturellen Herausforderungen internationalen Projektmanagements zu beschäftigen.

1. Grundlagen des Projektmanagements
   1. Projektbeteiligte
   2. Projektphasen
   3. Projektsteuerung und -kontrolle
2. Strategische Aspekte des Projektmanagements
   1. Kritische Erfolgsfaktoren des Projektmanagements
   2. Einfluss des Projektmanagements für die Business Performance
   3. Projektmanagement als Wettbewerbsvorteil

3. Projektorganisation
   1. Aufbauorganisatorische Aspekte
   2. Projektportfoliomanagement
   3. Multiprojektorganisation
   4. Projektmanagements in interorganisationalen und internationalen Arbeitsprozessen
   5. Project Office und Project Management Office

4. Change- und Wissensmanagement mit Projekten
   1. Unterstützung von Changeprozessen durch Projektmanagement
   2. Unterstützung des Wissensmanagements durch Projektmanagement

5. Projektcontrolling
   1. Strategisches Projektcontrolling
   2. Operatives Projektcontrolling

6. Management der Qualität von Projekten
   1. Qualitätsmanagementsysteme
   2. Bedeutung von QM-Systemen für das Projektmanagement

7. Der Faktor Mensch
   1. Empirische Belege für den Erfolgsfaktor Mensch für Projekte
   2. Verhaltenstheoretische und (wirtschafts-)psychologische Aspekte
   3. Personalentwicklungs- und Karriereaspekte

8. Aspekte internationaler und interkultureller Projektarbeit
   1. Kulturelle Diversität in Projektteams
   2. Ansatzpunkte der Verbesserung interkultureller Kooperation

Der Kurs Hotelmanagement I vermittelt das Basiswissen des Hotel- und Gastgewerbes (Hospitality Management). Ziel ist es, die speziellen ökonomischen und betriebswirtschaftlichen Grundlagen des Gastgewerbes darzustellen und die Besonderheiten der Branche zu erörtern. Die Einflüsse des Tourismusmarktes auf das Verhalten und die Strategien der Unternehmen, die in diesem Markt agieren, werden dargestellt. Der Kurs diskutiert die nationalen wie internationalen Marktbedingungen im Kontext der Unternehmen des Hotel- und Gastgewerbes, die in dem jeweiligen Markt tätig sind. Mittels des in den Grundkursen erworbenen allgemeinen volks- und betriebswirtschaftlichen Basiswissens wendet dieser Kurs die erlernten Theorien, Modelle und Strukturen auf die Unternehmen des Hotel- und Gastgewerbes an und vermittelt so ein tieferes Verständnis der internen wie marktspezifischen Erfolgsfaktoren. Grundlegende Kenntnisse der Geschäftsmodelle, Strategien, genereller und organisatorischer Faktoren wie branchenspezifische Terminologien werden in diesem Kurs erlernt.

Schwerpunkte sind die strategischen Erfolgsfaktoren in dieser personalintensiven Branche, zu denen das gastorientierte Ertrags- und Ergebnismanagement der Wertschöpfungskette in den Unternehmen, die Planung und Umsetzung einer entsprechenden Marketingstrategie und das dienstleistungsorientierte Personalmanagement gehören.

1. Strukturen, Funktionen, Aufbau und Organisation des Hotel- und Gaststättengewerbes
   1. Nach welchen Einteilungskriterien lassen sich Hotelbetriebe gliedern und welche leistungsorientierte Organisationsstruktur hat ein Hotel?
   2. Welche Grund- und Nebenfunktionen hat ein Hotel? Was gehört zum Aufbau eines Hotelbetriebes?
2. Operationsmanagement – Food & Beverage
   1. Welche Einflussfaktoren müssen im Food Management koordiniert werden und wie erfolgt die Produktionsplanung für den Küchenbereich?
   2. Was muss beim Lebensmitteleinkauf, der Warenannahme, -lagerung und -ausgabe beachtet werden und welche Kontrollmethoden gibt es?
   3. Wie standardisiert man die Qualität und optimiert den Wareneinsatz im Food Bereich?
3. Wirtschaftlichkeitskontrollen im Food und Beverage-Bereich
   1. Wie verläuft der Warenweg und Kostenaufwand in der Gastronomie, wie ist die Wareneinsatzkontrolle organisiert und welche Begrenzung hat dabei die Ist-Wareneinsatzkontrolle?
   2. Wie berechnet man den Soll-Wareneinsatz Küchen und Welche Aussagefähigkeit ist damit verbunden?
   3. Welche Voraussetzungen müssen alle Getränkekontrollsysteme erfüllen und in welchen Schritten erstellt man ein Getränkekontrollsystem?
4. Operationsmanagement Beherbergungsbereich
   1. Welche Hauptaufgabenbereiche gilt es im Beherbergungsbereich zu koordinieren?
   2. Mit welcher Preispolitik kommt man zur optimalen Kapazitätsauslastung im Logisbereich?
   3. Was kostet der Rabatt im Logisbereich?
5. Gewinnoptimierung im Logisbereich
   1. Welche Faktoren beeinflussen den Ergiebigkeitsgrad im Logisbereich?
   2. Mit welchen Schritten ermittelt man den zu erwartenden durchschnittlichen Hotelzimmerpreis?
   3. Wie berechnet man den optimalen durchschnittlichen Hotelzimmerpreis und setzt ihn als Kontrollinstrument im Logisbereich ein?
6. Managementaufgaben im Housekeeping
   1. Was ist beim Housekeeping aus Sicht der Unternehmensleitung zu beachten?
   2. Wie erstellt man ein Stärken- und Schwächenprofil für das Housekeeping?
   3. Arbeitet das Housekeeping produktiv?

Der Kurs Hotelmanagement II vertieft das vermittelte Basiswissen des vorangegangenen Kurses. Ziel ist es, die Kenntnisse der speziellen ökonomischen und betriebswirtschaftlichen Grundlagen des Gastgewerbes weiter zu festigen und auf spezielle Strukturen der Branche anzuwenden. Weitere Grundlagen der Budgetierung, des Rechnungswesens und Controllings, des Marketings, und der Personaleinsatzplanung im Hotel- und Gastgewerbe (Hospitality Management) werden vermittelt.

Das strategische und operative Denken im Management von Unternehmen im Hotel- und Gastgewerbe sollen vertieft werden.

Die Kenntnisse der internen Budgetierung und des Controllings, der Kalkulations- und Investitionsrechnung versetzen die Studierenden in die Lage, die grundlegenden Kostentreiber einer Wertschöpfungskette in Unternehmen dieser Branche zu charakterisieren, zu analysieren und entsprechende Lösungsvorschläge zur Optimierung zu unterbreiten.

Zudem können die Studierenden effiziente Führungssysteme in dieser personalintensiven Branche etablieren und zielorientiert das Unternehmen führen.

Kurzfallstudien aus der Praxis ermöglichen es weiterhin, das erworbene Grundwissen im Hotelmanagement auch anwenden zu können.

1. Budgetierung im Hotel- und Gastgewerbe
   1. Wie erstellt man Umsatzbudgets für das anstehende Wirtschaftsjahr?
   2. Wie erstellt man Kostenbudgets für das anstehende Wirtschaftsjahr?
   3. Wie berechnet man das Betriebsergebnis I und kontrolliert das Budget für das anstehende Wirtschaftsjahr
2. Marketing in Hotellerie und Gastronomie
   1. Was versteht man unter Marketingtechnik im Hospitality Management und welche Bedeutung hat dabei der Marketingmix
   2. Was versteht man unter einem differenzierten Gästemarketing in der Hotellerie und wie lassen sich Gäste zurückgewinnen?
   3. Wie lassen sich Gewinn-Einflussfaktoren des Marktes im Management kontrollieren?
3. Die Kosten- und Leistungsrechnung im Rechnungswesen eines Hotels
   1. Entscheidungsorientierte Deckungsbeitragsrechnung im Hospitality Management
   2. Differenzierte Vollkostenrechnung in der Hotellerie
   3. Wie bereitet man interpretationsfähige Gewinn- und Verlustrechnungen auf?
4. Technik der Break-even-Analyse im Rahmen der Deckungsbeitragsrechnung
   1. Was gehört zur Technik der Break-even-Analyse und welche Terminologie kommt zur Anwendung?
   2. In welchen Schritten erstellt man den Arbeitsablauf zum Einsatz der Break-even-Analyse im Hospitality Management und welche Anwendungsformeln nutzt die Praxis?
   3. Fallbeispiel aus der Praxis zur Technik der Break-even-Analyse bei der Planung neuer Hotels
5. Integrierte Personaleinsatzplanung in Hotellerie und Gastronomie
   1. Welche Faktoren gehören zur Personaleinsatzplanung und wie lässt sich die Produktivität im Hospitality Management beeinflussen?
   2. Welche Bedeutung haben Leistungsstandards, welche Arten gibt es und wie erstellt man sie?
   3. Welche Basis-Stellenkategorien unterscheidet man bei der Arbeitsplatzbesetzung und welche Vorteile bringen zukunftsorientierte flexible Arbeitszeitsysteme in Hotellerie und Gastronomie?